{"id":149,"date":"2021-12-10T08:05:48","date_gmt":"2021-12-10T07:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.urz.uni-halle.de\/seemannsfrass\/?page_id=149"},"modified":"2021-12-10T08:56:45","modified_gmt":"2021-12-10T07:56:45","slug":"station-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.urz.uni-halle.de\/seemannsfrass\/station-3\/","title":{"rendered":"Station 3"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p><strong>Mikroorganismen<\/strong><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Mikroorganismen, wie Pilze oder Bakterien, sind mikroskopisch kleine Lebewesen. Sie kommen h\u00e4ufig in Lebensmitteln vor. In der Regel sind sie dort unerw\u00fcnscht, da sie schnell zum Verderb f\u00fchren. Allerdings gibt es auch einige Mikroorganismen mit positiven Einfluss auf Nahrungsmittel.<\/p>\n\n\n\n<h4>Der Pilz &#8211; (k)ein gern gesehener Gast?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap has-background has-small-font-size\" style=\"background-color:#e8e8e8\"><em><strong>\u00bb<\/strong>Weiter darf der Proviant nur wenig Raum einnehmen; er muss den Sch\u00e4dlichkeiten von N\u00e4sse, Hitze, K\u00e4lte und deren Wechsel Widerstand leisten k\u00f6nnen; er soll gegen Ratten-, M\u00e4use- und Insektenfrass gesch\u00fctzt und doch wieder luftig aufbewahrt werden, um nicht dumpfig zu werden und zu schimmeln. Eine Reihe schwer zu vereinigender Aufgaben, welche eine Schiffsverproviantirung zu einer sehr schwierigen und auch sehr verantwortungsvollen Aufgabe machen, da einmal begangene Fehler nach dem Verlassen des Hafens in keiner Weise wieder gut zu machen sind und die verh\u00e4ngnissvollsten Folgen nach sich ziehen k\u00f6nnen.<strong>\u00ab<\/strong><br><br>Quelle: Gesundheitspflege auf Seeschiffen mit besonderer Ber\u00fccksichtigung der Handelsflotte, J. J. Reincke\u00a01882, S. 61f.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Proviant darf nicht schimmeln, das wusste man bereits 1882. Denn Schimmelpilze sind besonders gef\u00e4hrlich. Ganz feine F\u00e4den dringen tief in das gesamte Lebensmittel ein. Die eigentliche Gefahr liegt in den produzierten Giften. Aflatoxin ist das gef\u00e4hrlichste, es wirkt bereits in geringen Stoffmengen krebserregend.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap has-background has-small-font-size\" style=\"background-color:#e8e8e8\"><em><strong>\u00bb<\/strong>Eine \u00dcberraschung ergab die Analyse von schottischem Bier, das aus einem 1895 gesunkenen Schiff geborgen wurde. Beim Brauprozess kamen ungew\u00f6hnliche Hefen zum Einsatz statt der heute meist \u00fcblichen Bierhefe. Das berichtet eine Arbeitsgruppe um Keith Thomas vom Forschungsunternehmen Brewlabs, das mit Hilfe der PCR das Erbgut der Mikroorganismen in den Flaschen verschiedenen Arten zuordnete.\u00a0Wie das Team im &#8222;Journal of the Institute of Brewing&#8220; schreibt, identifizierte es die Arten\u00a0Brettanomyces bruxellensis\u00a0und\u00a0Debaryomyces hansenii\u00a0in den Hefer\u00fcckst\u00e4nden dreier Flaschen aus dem Wrack der vor 126\u00a0Jahren vor der schottischen K\u00fcste gesunkenen &#8222;Wallachia&#8220;.\u00ab<br><br>[Quelle: https:\/\/www.spektrum.de\/news\/brauen-bier-aus-schiffswrack-war-mit-seltenen-hefe-gebraut\/1888216; abgerufen am 09.12.2021]<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Auf der andern Seite wusste man auch 1895 schon von der N\u00fctzlichkeit mancher Pilze. Durch Hefeg\u00e4rung war es m\u00f6glich Bier zu produzieren &#8211; ein nahrhaftes und beliebtes Getr\u00e4nk an Bord. Die Hefepilze teilen die langen St\u00e4rke-Molek\u00fcle vom Hopfen oder Malz in k\u00fcrzere Zucker-Ketten. Bei diesem chemischen Prozess entsteht auch etwas Alkohol und Kohlens\u00e4ure. <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h4>Arbeitsauftr\u00e4ge<\/h4>\n\n\n\n<ol><li>Recherchiere im Internet nach anderen Mikroorganismen, die an der Herstellung oder dem Verderb von Lebensmitteln beteiligt sind (hier ein kleiner Hinweis: Milch vs. Joghurt).<\/li><li>Gib an, welche N\u00e4hrstoffe die verschiedenen Mikroorganismen bevorzugen. <\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mikroorganismen Mikroorganismen, wie Pilze oder Bakterien, sind mikroskopisch kleine Lebewesen. Sie kommen h\u00e4ufig in Lebensmitteln vor. In der Regel sind sie dort unerw\u00fcnscht, da sie schnell zum Verderb f\u00fchren. Allerdings gibt es auch einige Mikroorganismen mit positiven Einfluss auf Nahrungsmittel. 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