Vitello tonnato

1 kg             Kalbsbraten, mager (Kalbsnuss) Salz 1 Bund Suppengrün 1/4 ml Weißwein 4 Ei(er), davon das Eigelb 125 ml Olivenöl 125 ml Sonnenblumenöl 1 Zitrone(n), den Saft davon 2 Dose/n Thunfisch, in Öl 3 Anchovisfilet(s) Pfeffer Kapern nach Belieben